| REGIONAL CUNDINAMARCA CONOCIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS | CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA MOSQUERA | |
| TECNÓLOGO EN GASTRONOMÍA FICHAS TECNICO-PEDEGOGICAS | ||
| Código:149518 | Versión: | Fecha: |
| Tema: Pescados de agua salada | Preparación base: HORAS ASIGNADAS AL TEMA | |
| Modulo: Cocina caliente | Materias primas: Fichas técnicas de materia prima | |
| COMPETENCIAS PROFESIONALES Preparar alimentos solicitud del cliente | CONOCIMIENTOS Descripción: su cuerpo es de mediana altura, sus costados son muy planos. La cabeza es puntiaguda; el iris del ojo es rojo tornasol. El color de fondo es plateado y sobre los costados se distinguen franjas oscuras onduladas, que van de la parte posterior del ojo hasta el pedúnculo caudal. La aleta caudal es incolora, la base de la dorsal es oscura y la anal parte es oscura luego toma un color rojizo y la parte posterior es negra. Clasificación: Familia: Anostomidae Subfamilia: Anostomina |
| OBJETIVOS OPERACIONALES Conocer la clasificación De los diferentes Tipos de moluscos | |
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| Tema: Moluscos | Preparación base: HORAS ASIGNADAS AL TEMA | ||
| Modulo: Cocina caliente | Materias primas: Fichas técnicas de materia prima | ||
| COMPETENCIAS PROFESIONALES Preparar alimentos solicitud del cliente | CONOCIMIENTOS Descripción: el cuerpo es ligeramente ancho y alargado. La cabeza es larga y tosca. En los machos se desarrollan una especie de apéndices nasales, (en las hembras no aparecen o simplemente no son tan notorios); posee una boca ventral y su constitución es tal que pueden arrancar las algas del fondo de la pecera. La coloración de la cabeza es oscura con manchas blancas, el cuerpo es café con manchas oscuras. A excepción de la aleta caudal, las demás poseen radios espinosos Zona de origen: aguas lentas y rápidas que son tributarias del Amazonas en América del Sur. |
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| Tema: Moluscos | Preparación base: HORAS ASIGNADAS AL TEMA | ||
| Modulo: Cocina caliente | Materias primas: Fichas técnicas de materia prima | ||
| COMPETENCIAS PROFESIONALES Preparar alimentos solicitud del cliente | CONOCIMIENTOS Nombre común: Arahuana Nombre científico: Osteoglossumferreirai Descripción: el dorso es recto, la mandíbula está hundida y es alta, en la punta de ésta tiene un par de barbillas. La aleta dorsal inicia en una parte ya avanzada del dorso. Zona de origen: río Amazonas en Brasil Tipo de reproducción: son ovíparos. Tiempo de incubación: es bucal y dura de 50 a 60 días. Número de producto: 100 huevos. |
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| Tema: Moluscos | Preparación base: HORAS ASIGNADAS AL TEMA | ||
| Modulo: Cocina caliente | Materias primas: Fichas técnicas de materia prima | ||
| COMPETENCIAS PROFESIONALES Preparar alimentos solicitud del cliente | CONOCIMIENTOS Nombre común: Arcoíris Australiano Nombre científico: Melanotaeniafluviatilis Generalidades: son tranquilos y gregarios. Viven en agua dulce y salada. Descripción: su cuerpo es ligeramente alargado y de costados muy planos. Tiene dos aletas dorsales. La base de la aleta anal es alargada y la parte posterior es puntiaguda en los machos y algo redondeada en las hembras. La boca apunta hacia arrib Tipo de reproducción: son ovíparos. Zona de origen: Australia |
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| Tema: Moluscos | Preparación base: HORAS ASIGNADAS AL TEMA | ||
| Modulo: Cocina caliente | Materias primas: Fichas técnicas de materia prima | ||
| COMPETENCIAS PROFESIONALES Preparar alimentos solicitud del cliente | CONOCIMIENTOS Nombre común: Arahuana negra Nombre científico: Osteoglossumferreirai Familia: Ossteoglossidae Zona de origen: río Negro, en Brasil. Descripción: el dorso es recto, la mandíbula está hundida y es alta, en la punta de ésta tiene un par de barbillas. La aleta dorsal inicia en una parte ya avanzada del dorso. La aleta pectoral termina en hilos. |
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| COMPETENCIAS PROFESIONALES Preparar alimentos solicitud del cliente | CONOCIMIENTOS Nombre vulgar: Barbo Cereza Nombre científico: Barbustitteya Clasificación: Familia: Cyprinidae Subfamilia: Cyprininae Descripción: Su cuerpo es alargado, de las comisuras de la boca surgen un par de barbas. El dorso es de color café claro con brillos tornasoles de color verde. Los costados son plateados con matices de color rojo. |
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| Modulo: Cocina caliente | Materias primas: Fichas técnicas de materia prima | ||
| COMPETENCIAS PROFESIONALES Preparar alimentos solicitud del cliente | CONOCIMIENTOS Nombre común: Barbo sal y pimienta Nombre científico: Barbussemifasciolatus Generalidades: son pacíficos, de preferencia manténlos en grupo. Esta especie se recomienda a los principiantes ya que es resistente y prolífica. Descripción: su cuerpo tiene forma de huso alargado, el color de fondo es amarillo dorado, en la parte inferior tiene matices plateados. En la parte posterior de la aleta dorsal y en la aleta caudal presenta unas manchas oscuras Zona de origen: deHonk Kong hasta la isla de Hainan al sur de China. |
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| Tema: Moluscos | Preparación base: HORAS ASIGNADAS AL TEMA | ||
| Modulo: Cocina caliente | Materias primas: Fichas técnicas de materia prima | ||
| COMPETENCIAS PROFESIONALES Preparar alimentos solicitud del cliente | CONOCIMIENTOS Nombre común: Barbo de Cinco Bandas Nombre científico: Barbuspentazonapentazona Familia: Cyprinidae Zona de origen: Malasia, Singapur y Borneo pH: de 6.5 a 7.0 Descripción: Su cuerpo es en forma de huso, las aletas dorsal y caudal son incoloras aunque presentan ciertos matices oscuros; tienen un color amarillo anaranjado brillante como fondo y sobre éste, franjas transversales de color negro. |
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| COMPETENCIAS PROFESIONALES Preparar alimentos solicitud del cliente | CONOCIMIENTOS Nombre común: Cometierra Nombre científico: Satanopercajurupari Zona de origen: en Guyana y Brasil. Descripción: sus costados son planos, el dorso y la frente tienen forma de arco. La aleta dorsal es muy amplia y la posterior termina en punta, la anal no es tan grande pero también termina en punta. Regularmente sus costados son de color verde o amarillo tornasol. El vientre es amarillo pálido y en ocasiones puede ser grisáceo. Las aletas son verdes con puntos y líneas claras. pH: de 6.3 a 7.0 |
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| COMPETENCIAS PROFESIONALES Preparar alimentos solicitud del cliente | CONOCIMIENTOS Nombre vulgar: Comealgas Nombre científico: Gyrinocheilusaymonieri Descripción: el cuerpo es alargado, la boca está provista de grandes labios; por ser cóncava al hacer vacío queda adherido a alguna superficie ya sea en las paredes de la pecera o a alguna rama que decore el acuario. Zona de origen: India y Tailandia pH: 7.3 |
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| COMPETENCIAS PROFESIONALES Preparar alimentos solicitud del cliente | CONOCIMIENTOS Erizo de mar: Fue catalogado como una delicia marina desde la época de la Grecia antigua, también muy valorado en el Imperio Romano. Pero por alguna razón nunca gozó del “éxito” ni la gran popularidad de otros productos tales como las ostras. ¿Otro manjar no comprendido que está reservado solamente para Gourmands y Sibaritas?Los erizos de mar se caracterizan por tener un gran número de espinas cubriendo su cuerpo. De forma casi redonda, ligeramente aplanada en las |
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